蔥的栽培
一. 概說
蔥為蔥科蔥屬作物，原產地在中國西北及西伯利亞貝加爾湖一帶，為華人重要之香辛蔬菜，栽培歷史至少3千年以上。
台灣早年由中國大陸移民者傳入，經過多年栽培改良已經可以周年供應不斷。以雲林縣栽培最多，其次以彰化縣、宜蘭縣、高雄縣等，其餘各縣市分布較為平均，顯示蔥之栽種適應性較強。
蔥的根系比一般作物來的密，但分枝稀疏。
二. 溫度
生長溫度.
1. 北蔥：23~30℃。
2. 大蔥：12~18℃。
3. 四季蔥：16~25℃。
蔥之發芽溫度
蔥的發芽溫度為15~30℃，以20℃最為合適。
蔥之開花抽苔
1. 北蔥：稍低溫即抽苔。
2. 大蔥：較長的低溫期才能開花。
3. 四季蔥：較長的低溫期才能開花。
三. 土壤
蔥最適宜的土壤為富含有機質的壤土，在這樣的土壤當中所生長的蔥，蔥白肉質細緻，柔軟而純白，品質佳；砂土、礫土所生產之蔥肉質硬而品質劣。但不論何種土質，排水都必須良好否則蔥白與根容易腐爛。
四. 品種
1. 北蔥：因性喜濕地亦名水蔥，以台灣北部栽培最多，故名北蔥，亦有麥蔥之稱。目前以南部栽培最多，而北部逐漸被四季蔥取代。
本品種較耐熱、耐濕、忌乾旱，適於夏季栽培。北蔥自國歷12月中旬起就會陸續開花，播種期為3~9月，市場供應為6~11月，一般以種子繁殖。
2. 四季蔥
又稱日蔥、日本蔥、大廣蔥、九條蔥，分布全台各地，以北部栽培最多。耐熱性較差，比較適合冷涼天氣。耐旱性強，葉身比北蔥大，葉肉厚且柔軟，品質優良，在秋冬季生育力強，分蘗也多。7~9月無大量生產外，其餘各月均有生產。每年三月起即會陸續開花，若低溫不足則不開花。一般以分株繁殖。
3. 大蔥
葉色濃綠，葉肉厚，葉身直立，分蘗2~3枝，蔥白部長約30公分，品質稍硬，栽培容易，耐寒性強，適合秋冬季栽培，以食用蔥白為主。
五. 育苗
北蔥與大蔥為種子繁殖。
北蔥：1~3月，經50~60天後定植。
大蔥：8~10月，經80~90天後定植。
四季蔥大部分為分株法繁殖。
六. 培土
培土有利於葉鞘部的軟白，也能幫助蔥向上生長，而不使蔥肥大。蔥不能過早培土，太早培土有礙伸長，最好在定植後一個月執行，也不宜過厚，以不超過生長植株葉身部的分歧點為準，過多培土會抑制生長。
種植後一個月開始培土，分3次進行，並與施用追肥時一併進行。最後一次培土須等到蔥充分伸長肥大後進行，大約在收穫前20~25天應於早晨雨後或陰天進行。每次培土厚度，以達最下葉基部為止，即將葉柄部完全埋沒。
七. 採收
北蔥與四季蔥定植後約100~120天即可採收。大蔥需依照生長狀況約在種植120天後才能採收。