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芥菜栽培

一.概說

 
        芥菜是十字花科蕓苔屬中重要蔬菜之一,種類繁多且名稱也不相同。芥菜起源於中東或地中海沿岸、非洲、中亞細亞、中國等地。
 
        台灣芥菜栽培普及,早年由中國大陸傳入。以雲林縣栽培最多,嘉義縣次之。
 
         芥菜為二年生草本植物,種子、葉及根皆具特殊辛辣味。一般除供炒、煮鮮食外,大都以鹽漬加工成榨菜、酸菜、福菜、梅干菜、醃雪里蕻等產品。
 
二.氣候與土宜
 
         芥菜類為耐寒類性蔬菜,能禦寒但不耐熱,生育適溫為16-23度。夏季生育不佳,易罹病蟲害,纖維多且辣味和苦味濃,品質差。
 
         芥菜為淺根性作物,耐旱性較弱。對土壤之適應性強,宜選排水良好、灌溉方便,土層深厚,富有機質之砂質或黏質壤土栽培,土壤酸鹼度以pH5.5-6.8較適宜。莖用芥菜對硼、鈣之需求量大,缺乏時,莖內部組織或葉柄易發生龜裂,或空洞木栓化現象,影響品質。
 
三.品種
 
     ( 一).根用芥菜:地下根發達,似短蘿蔔;株型小,辛辣味強,主要利用肥大的根部。台灣栽培較少,以雲南大頭菜為主,俗稱青菜頭、大頭菜。
 
     (二).莖用芥菜:主要是利用肥大發達的莖部。
 
             1.大心芥菜:株型直立,葉色淡綠,葉面闊大,葉柄肥厚多肉,生長後期莖部抽長肥大成棒狀。抽長枝莖部有長短之分,變種多。如厚甲、密甲、疏甲、五葉齊。
 
             2.四川榨菜:株型矮,葉面成大波浪縐摺,葉炳肥厚。生長後期,莖下部葉腋間呈瘤狀突起,且橫張肥大,主要是利用肥大呈拳狀的莖瘤鹽漬加工製造榨菜。
 
     (三).葉用芥菜:主要是利用特別發達的葉部,主要品種有竹仔芥、粉甲、雞冠、扁甲、圓甲、肉甲、捲心、雪裡紅。