結球白菜栽培
一.概說
結球白菜為十字花科蕓苔屬，蕓苔種的一個亞種，原產中國。在中國的北京、河北與山東育成後，鄰近國家韓國最早在17、18世紀開始引種；日本到19世紀也試種成功，並且早已成為這兩國最受歡迎的蔬菜之一。
結球白菜隨先人渡海東來台灣，因不易開花留種，一直依賴中國大陸生產的種子，直到民國20年代才有人設法採種在當地銷售，方才得以推廣普及。
二.生長型態
結球白菜為1至2年生草本蔬菜，跟係屬於淺根性的直根系主根可深達一公尺深，側根也可達50至80公分深，主要的吸收根群分布在地表20至30公分深。
三.品種類型
1.漳浦白菜：原產於福建漳浦縣，隨先人渡海來台，因不易開花留種，一直依賴中國大陸生產的種子，直至民國40年代台南喜樹及彰化溪湖引進中生60天品種中，選育成彰浦早生35天白菜，具有耐熱、早生、優質的優良特性。
2.皇京白菜：原產於廣東省東部，盛產於泰國的皇京曼谷地區，民國48年開始轉移到台灣委託採種。為半結球白菜。
3.天津白菜：天津白菜在二次大戰後，跟隨移民潮引進到台灣。只在夏天高冷地與冬天平地零星栽培，銷售給北方館子或加工廠商契作，作為冬菜乾的原料，通稱為翠玉白菜，具有半耐熱性而且適應性廣的優點。
4.山東白菜：山東白菜先傳播到朝鮮與日本，日據時期從日本引進台灣，於秋冬季栽培。具有半耐熱性而且適應性廣的優勢。
四.氣候與土宜
(一).溫度
1. 種子發芽：適溫範圍4-35度，而最適溫度18-22度下只需26-30小時 。
2.幼苗期適溫：16-20度。
3.成長期適溫：15-18度。
4.結球期適溫：需要冷涼且需要較大的晝夜溫差，13-18度。
5.花芽分化適溫：0-15度；最適合溫度2-5度。
(二).土壤
結球白菜對土壤的適應力強，以保水保腓力強的土壤為宜。最好的土壤是表土厚達50公分，質地適 中的輕土壤。土壤的pH值6.5-7.0為宜。