青花菜栽培

(一) 概說

青花菜由野生甘藍演化而來，原產於西歐沿海的義大利。台灣在第二次世界大戰後，由美國引入栽培。然而，由於保存時間短、花蕾易黃化，且當時消費者對此蔬菜的接受度不高，早期栽培面積有限。

直到民國55年後，由於優良品種的引進、低溫保鮮技術的發展，以及冷凍與脫水加工外銷市場的拓展，青花菜的栽培面積才逐漸增加，並成為台灣重要蔬菜之一。

青花菜的食用部位為花蕾球與脆嫩的花莖，富含維生素A、維生素C、鈣、鈉、磷、鐵等多種礦物質，是十字花科蔬菜中營養成分最為齊全的品種之一。

1997年9月，美國國家科學期刊報導發現：「青花菜芽（發芽3天的幼苗）含有的抗癌物質磺胺胡蘿蔔素及硫配糖體比青花菜花蕾球高50倍」，這使青花菜芽成為熱門的保健植物產品，也讓十字花科蔬菜的抗癌效果受到消費者關注。

(二) 氣候與土壤

• 氣候

  • 青花菜適合涼爽濕潤的氣候，忌炎熱乾燥。
  • 種子發芽適溫：20℃
  • 幼苗及成長期適溫：20~22℃，若超過25℃，易徒長。
  • 由於花蕾球為主要採收部位，需適當的低溫來誘導花芽分化與生長。

• 土壤

  • 適應性強，砂質壤土、黏質壤土均可生長。
  • 適合土壤 pH 值範圍：5.5~8.0。
  • 硼（B）元素補充很重要，缺硼會導致花蕾黃化、主軸花梗裂洞或空心。
  • 喜歡濕潤環境，若成長期持續乾旱，則會提前抽苔，導致花蕾發育不良、生長緩慢、提前老化。

(三) 品種

依成熟期可分為早生、中生、晚生三類，依定植至採收天數劃分：

• 早生種：5060天（約1214片葉展開後出現花球）。
• 中生種：7090天（約1722片葉展開後出現花球）。
• 晚生種：100~120天，春化溫度要求較低，栽培時間較長，台灣平地少見種植。

(四) 水分管理

• 生育期全程需充足水分供應，但花芽分化期需適當控水，以利花芽順利發育。
• 花蕾生長至3~6公分時，切勿缺水，以免影響花蕾球的發育與肥大。

(五) 採收與保鮮

• 採收時機：

  • 採收期較短，需掌握適當時機，避免花蕾開花或黃化，影響商品價值。
  • 高溫環境下，採收後花蕾易開花，應加快採收速度。
  • 陰雨天採收，花蕾容易黃化。
  • 夏季或初秋時，應清晨採收，降低花蕾球溫度，保持新鮮與緊密度。

• 保鮮處理：

  • 採收時露水未乾前即可收穫，並立即預冷。
  • 冷藏溫度維持在0~1℃，能有效延長保存期並保持鮮度。