蔬菜的分類
依種植季節分類
冷季蔬菜
適合平均溫度16~18℃。
-
朝鮮薊、蘆筍、抱子甘藍、青花菜、芹菜、菾菜、菊苣、大蒜、芥藍、洋蔥、碗豆、蘿蔔、菠菜、胡蘿蔔、萵苣、花椰菜、芥菜、馬鈴薯。
暖季蔬菜
適合月平均溫度18~30℃，不耐霜。
-
胡瓜、茄子、菜豆、黃秋葵、網紋甜瓜、四季豆、番椒、冬瓜、南瓜、甜玉米、甘藷、番茄、西瓜。 (此分類只適用於溫帶地區)
依利用型態、植物學混合分類
柔菜類
-
菠菜、芥藍、菾菜、空心菜。
沙拉菜類
-
芹菜、西洋芹、萵苣、吉康菜、番茄、竹筍、小黃瓜、苦瓜、水芹、甘藍。
十字花科
-
甘藍、抱子甘藍、青花菜、結球白菜、小白菜、青江菜、花椰菜。
根菜
-
胡蘿蔔、牛蒡、蕪菁、蘿蔔。
鱗莖類
-
洋蔥、韭菜、葱、蒜、細香蔥。
豆類
-
四季豆、碗豆、菜豆、豇豆、蠶豆。
瓜果類 (所有葫蘆科之瓜果)
-
胡瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、越瓜、網紋甜瓜。
茄果類
-
番茄、辣椒、甜椒、茄子。
其他分類
-
馬鈴薯
-
甘藷
-
甜玉米
依食用部位分類
根菜類
-
肥大的主根：甜荽、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、牛蒡、根芹菜。
-
肥大的側根：甘藷、木薯、翼豆。
莖菜類
-
地上部不具澱粉質：蘆筍、萵苣筍、大芥菜、嫩莖萵苣、球莖甘藍。
-
地下部具有澱粉質：山藥、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、菊芋(天山雪蓮)。
-
不成熟花菜類：青花菜、花椰菜、朝鮮薊。
果菜類
-
不成熟果菜類
-
碗豆、四季豆、萊豆、蠶豆、隼人瓜、胡瓜、夏南瓜、黃秋葵、茄子、甜椒、甜玉米、辣椒。
-
-
成熟果菜類
-
瓜果類：南瓜、冬南瓜、西瓜、網紋甜瓜、扁蒲。
-
茄果類：番茄、甜椒、辣椒、南美香瓜梨。
-
水生類：菱角、蓮藕、山葵、水芹、慈菇、茭白筍。
-
依耐鹽程度分類
高耐鹽性
-
菾菜、芥藍、蘆筍、菠菜。
中低耐鹽性
-
番茄、青花菜、甘藍、辣椒、花椰菜、萵苣、甜玉米、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、碗豆、西瓜、胡瓜、南瓜。
低耐鹽性
-
蘿蔔、四季豆。
依耐酸鹼程度分類
耐微酸性 (pH6.8~6.0)
-
蘿蔔、甜菜、青花菜、甘藍、花椰菜、芹菜、菠菜、結球白菜。
耐中度酸性 (pH6.8~5.5)
-
胡瓜、茄子、大蒜、辣椒、香芹、四季豆、抱子甘藍、甜椒、南瓜、蘿蔔、番茄、蕪菁、胡蘿蔔、球莖甘藍。
極耐酸性
-
吉康菜、馬鈴薯、菊苣、甘藷、西瓜。
依土壤中根群深度分類
根群深度小於90公分
-
甘藍、馬鈴薯、洋蔥、玉米。
根群深度90~180公分
-
四季豆、胡蘿蔔、夏南瓜、甜菜、胡瓜、茄子、碗豆。
根群大於180公分
-
朝鮮薊、洋香瓜、蘆筍、甘藷、番茄、南瓜。
依生長習性分類
水生
-
芋頭、菱角、水芹、蓮藕、蕹菜、慈菇。
土生
-
大部分蔬菜均種在土壤，且需要大量水分。
旱生
-
多肉植物、瓜類。
依蔬菜對光線適應性分類
強光蔬菜
-
瓜類、茄果類、豆類、塊根類、玉米。
耐陰性蔬菜
-
草莓、甘藷、薑、花椒、葉菜類、葱。
好弱光性蔬菜
-
芹菜、山芹菜、蕨菜、菇類。
喜好黑暗環境蔬菜
-
洋菇、軟化栽培之蔬菜 (當歸、山芹菜、蘆筍、韭黃、萵苣、豆芽菜)、芹菜、豆苗 (大豆苗、綠豆苗、碗豆苗)。
依蔬菜對光週反應分類
短日照蔬菜
-
草莓、甜玉米、四季豆、紫蘇、大豆 (晚生種)。
中日照蔬菜
-
茄子、番茄、辣椒。
長日照蔬菜
-
蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、甘藍、菠菜、芥菜、萵苣。
依蔬菜耐濕性分類
耐性強
-
馬鈴薯、芋頭、絲瓜、豇豆、大芥菜、菾菜、牛蒡、草莓。
耐性中
-
茄子、胡瓜、洋蔥、碗豆、胡蘿蔔。
耐性弱
-
四季豆、番茄、西瓜、菠菜、蘿蔔、蠶豆。
參考文獻
-
嘉義大學蔬菜學講義。
-
曹幸之，羅曉鳳 (2004) 蔬菜(一) 復文書局 台南。
