結球白菜栽培

一. 概說

結球白菜屬於十字花科蕓苔屬，是蕓苔種的一個亞種，原產於中國。該作物在中國的北京、河北與山東育成後，17~18世紀開始傳入韓國，19世紀日本試種成功，並成為這兩國最受歡迎的蔬菜之一。

結球白菜隨先人渡海傳入台灣，但因不易開花留種，早期一直依賴中國大陸的種子。直到民國20年代（1930年代）才有人設法在台灣本地採種銷售，才得以推廣普及。

二. 生長型態

結球白菜為一年生或二年生草本蔬菜，屬於淺根性的直根系。

• 主根：可深入土壤1公尺深。
• 側根：可達50~80公分深。
• 主要吸收根群：分布在地表20~30公分深處。

三. 品種類型

1. 漳浦白菜

• 原產地：福建漳浦縣
• 特色：
  • 早期依賴中國大陸種子，至民國40年代（1950年代），台南喜樹及彰化溪湖引進中生60天品種，選育出彰浦早生35天白菜。
  • 耐熱、早生、品質優良。

2. 皇京白菜

• 原產地：廣東省東部，後來盛產於泰國曼谷地區（皇京）
• 特色：
  • 民國48年（1959年）開始在台灣委託採種。
  • 半結球白菜，適應性良好。

3. 天津白菜

• 來源：二次大戰後隨移民潮引入台灣
• 栽培地點：
  • 夏季：高冷地栽培
  • 冬季：平地零星種植
• 主要用途：供應北方館子或加工契作，製成冬菜乾（翠玉白菜）
• 特色：
  • 半耐熱性，適應性廣。

4. 山東白菜

• 來源：先傳播至朝鮮、日本，再於日據時期從日本引進台灣
• 栽培季節：秋冬季
• 特色：
  • 半耐熱性，適應性廣。

四. 氣候與土壤

(一) 溫度

1. 種子發芽適溫：4~35℃，最適溫18~22℃，發芽僅需26~30小時。
2. 幼苗期適溫：16~20℃。
3. 成長期適溫：15~18℃。
4. 結球期適溫：需冷涼氣候，且要求較大晝夜溫差，適溫13~18℃。
5. 花芽分化適溫：0~15℃，最適溫2~5℃。

(二) 土壤

結球白菜對土壤適應力強，但以保水保肥力強的土壤為最佳。

• 最適土壤：表土厚達50公分、質地適中的輕壤土。
• 最適 pH 值：6.5~7.0。